De la semilla al plato: el restaurante donde se crían los pescados

El proyecto que puso en marcha hace diez años el chef Diego Gallegos en Sollo (Fuengirola, Málaga) se ha consolidado como todo un referente de la sostenibilidad. A través del sistema de acuaponía crían, desde la semilla al sacrificio, los pescados de agua dulce que sirven en el menú degustación, donde el caviar ecológico de Riofrío sigue teniendo gran protagonismo.

Diego Gallegos está eufórico con la acuaponía. Aunque empezó hace diez años -en 2015 trasladó su restaurante Sollo (2 Soles) al complejo hotelero Higuerón Resort de Fuengirola -, el proyecto está en permanente crecimiento y cada día lo disfruta más y más. Se le ve feliz rodeado de tilapias, bagres y pirañas. “Es como con la cocina, de la que me he vuelto a enamorar al rebajar el ritmo de trabajo, más tranquilo, solo con mi mano derecha, Andrés”, confiesa el bautizado como “chef del caviar”.